El chef marbellí tiene claro que uno de los platos que más representan su tierra es este, con todo lo bueno de las brasas, sin perder la frescura.
Publicado por Paula Manso
Periodista especializada en gastronomía, lifestyle y actualidad
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El universo Dani García cada vez se expande más y más. Será este verano cuando inaugure un nuevo restaurante de Leña y un nuevo restaurante de Lobito de Mar en la increíble isla de Ibiza. Entre todos sus platos, uno de los entrantes que más piden sus comensales es uno que combina todo lo bueno de la brasa, por el que es famoso su restaurante, y la versatilidad de una fruta que cada vez comemos más: el aguacate.
Además de ser todo un maestro del arroz con leche, el chef creó en su primer steakhouse un plato fresco que contiene la esencia de las brasas. Se llama Aguacate de Málaga a la brasa y así es cómo lo prepara él. Ahora también te dejamos su receta.
El hecho de que sean unas brasas su protagonista dice mucho del chef. La cocina de Dani García es familiar, un tipo de elaboraciones que se dan en todo el mundo, a través del fuego. Se trata de una gastronomía que ofrece cercana, honesta y pensada para disfrutar con más gente en la mesa.
El próximo 15 de junio, Leña y Lobito de Mar -la versión marítima de Dani García- aterrizarán en Ibiza para ampliar toda su experiencia, que ya está presente en ciudades como Dubai o Bodrum, en Turquía.
Para celebrarlo desde casa, hemos fichado su receta más fresca con la esencia del fuego: su famoso y más pedido aguacate de Málaga a la brasa.
Es una receta sencilla, veraniega y fácil de adaptar para hacer en casa. Aunque normalmente estamos acostumbrados a tomarlo en frío, recién cortado o en versiones de guacamole o pulpa de aguacate, esta se diferencia del resto. Es templada y se sirve con un salpicón vegetal de queso feta refrescante.
Primero, necesitas 1 aguacate como ingredientes principal. También vas a necesitas cilantro, dos dientes de ajo, parmesano, piñones, AOVE. Para la base, una crema agria. Para el salpicón, necesitas cebolla, pimiento verde y rojo y queso feta.
Primero vamos a elaborar el pesto de cilantro, lo que le da un sabor potenciado al aguacate. Primero vas a escaldar esta especia fresca unos segundos. Después lo pasas a un bol con hielo, para enfriarlo al momento.
Con una batidora, vas a echar el cilantro escaldado, dos dientes de ajo, parmesano en lascas y piñones. Todo lo vas a batir con AOVE hasta que quede una textura como la del pesto normal.
Para el salpicón también es muy sencillo, corta todas las verduras en dados pequeños y mezcla con el AOVE y deja que repose. Ahora solo queda brasear el aguacate, en caso de hacerlo en casa lo puedes hacer a la plancha y sellar a fuego alto con la piel del aguacate.
En un plato pon una cucharada de crema agria. Quita la piel al aguacate y ponlo como base del plato. Añade sal al gusto y sazona con el pesto de cilantro, el salpicón de queso feta y termina con furikake, para darle el toque umami y un poco de piños. Ya estaría listo para comer en familia, con amigos y en el principio de comidas en el jardín con sobremesa incluida.
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